Estas galletas gigantes empezaron a aparecer por todos lados y yo no entendía el furor 😳, decidí un día preguntar en mis historias de instagram si querían que las hiciera y resultado de las encuestas fue una VOTACION LOCA y unánime (😳😳😳).

Cuando me propuse hacerlas, pedi a mis chicas que me compartieran recetas en las que ellas confiaban, a este punto yo seguía pensando 🧐, son galletas! que tanto misterio? Encontré 5 recetas compartidas y 2 recetas mas de blogs en ingles, cual fue mi sorpresa? dos de esas recetas compartidas eras las mismas de los blogs en ingles.

Puse manos a la obra y comencé a testear mi «versión» de la famosa y gigantesca galleta de Levain Bakery. Después de probarlas llegue a la versión que mas me gusto y la que mas me recuerda a la galleta Levain que una vez comí.

Finalmente, aquí estoy lista para compartir la receta ganadora. Ademas compartirte todos los trucos y tips para que no vuelva a fallarte la receta chucuta que encontraste en internet 😝.

Entonces preparados? vamos puej, que pa’ luego es tarde y te he hecho esperar demasiado ❤️.

Happy Baking!!!

Ingredientes:

• 1 tz Mantequilla FRÍA (sin sal) en cubos pequeños
• 2 Huevos
• 1/2 tz Azúcar morena
• 1/2 tz Azúcar blanca granulada
• 1¾ tzas Harina para todo uso
• 1 tz Harina leudante
• 1 cdita Maicena
• 1 cdita Bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 tzas Chispas de chocolate semidulce
• 1 tza Nueces picadas (use pecanas)

Preparación:

Prepara tus bandejas con papel de horno o mat de silicon.

En un tazón mediano, mezcle las harinas, la maicena, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En el tazón de tu batidora, (puedes usar una batidora de mano), bate la mantequilla fría a velocidad baja hasta que los cubos pierdan la mitad de su forma, aproximadamente por 30 segundos. Agregue los azúcares y continúe batiendo brevemente, de 30 a 60 segundos más.

Añade los huevos (ligeramente batidos) y mezcla hasta combinar.

Agrega gradualmente la mezcla de harinas y bate hasta que se vea homogénea; veras que la mezcla tarda un poco en agarrar consistencia (no te asustes). Si quedan trozos de mantequilla (DON’T PANIC), la textura de esta masa es bien rústica y si quedan algunos trocitos de mantequilla, déjalos, este es parte de los truquitos.

Agrega las chipas chocolate y las nueces, bate hasta que se combinen.

Arma porciones de masa de aproximadamente 120 gr cada una.

Ponlas en la bandeja preparada (4 porciones x bandeja), lleva al congelador durante 90 minutos.

Precalienta el horno a 180C

Cuando esté listo para hornear, baja la temperatura de tu horno a 170C. Coloca la bandeja en la rejilla del centro de tu horno.

Hornea una bandeja de galletas a la vez por aproximadamente 15 minutos, pasado el tiempo si ves los bordes, las partes superiores doradas y el centro de la galleta esta estar ligeramente suave, es tiempo de sacarlas.

Sácalas del horno y deja reposar por 10 minutos sobre la bandeja. (ver video)

Pásalas a una rejilla de metal.

Mis TIPS:

• Salen aproximadamente 9 galletas.
• Por favor, usa todo los ingredientes fríos (huevos y mantequillas)
• La bandeja que uses es importante que tenga las siguientes características: que se una bandeja gruesa y metal claro. Yo use una especial de galletas, si no tienes puedes usar dos bandejas, una encima de la otra.
• ¿Por qué necesito apilar bandejas? Este es el mejor truco de todos. Debido a que las galletas se cocinan a una temperatura más alta y durante tanto tiempo, la base corre el riesgo de quemarse antes de que la galleta termine de hornearse. ¡Usar dos bandejas para hornear evita que la base se queme y la galleta pueda cocinarse bien! Asegúrate de usar bandejas de gran espesor y sin revestimiento siempre que sea posible; las bandejas para hornear «antiadherentes» oscuras y recubiertas a menudo producen fondos quemados.
• Por que se usan dos tipos de harinas? esto permite mantener la estructura de la galleta y al mismo tiempo que la miga sea ligera y aireada que tiene la galleta original.
• Al porciones las galletas no formes bolas, NO 👎 al hacer bolitas tienden a formarse una especie de montaña rara, y las galleta levain no son así. La ideas es que formes un «cluster» una porción de masa con medianamente forma de galleta. Esto es clave 😉.
• No es necesario dejarlas en el congelador toda la noche, con 1 hora es suficiente.
• Si se te comienzan a dorar antes de tiempo puede taparlas con papel aluminio.
• Mucho cuidado con dejarlas crudas, que sean «chewy» no quiere decir que quedan crudas, deben estar jugosa en su interior.
• Las galletas puedes porcionarlas y guardar en el congelador hasta que quieras hornearlas o comerlas recién hechecitas.
• Las guarde cocidas en un recipiente hermético por aproximadamente 1 semana sin problema.
• También hice la prueba congelándolas cocidas, saque del congelador deje atemperar un rato y calenté en el horno por unos minutos mas (siento que se secan)

En mi cuenta de instagram @ByLaPomalaca  encuentras el video para que veas un poco mas a detalle la textura y la forma de la galleta, para que salives y corras a prepararlas 😊 que ademas te puedas imaginar el aroma de galletas recién horneadas por toda la casa.

Cuéntame por favor si te gusto? y no olvides preguntar si te quedan dudad y por fis dejarme un cariñito en los comentarios 😊

Me despido con mucho AMOR Y SABOR pa’ ti.

TM ❤️