En el 2020, en plena pandemia cuando todo el mundo estaba haciendo panes de masa madre mi amado Mr Pomalaca intento hacerlos y falló , se frustró, no supo activarla y yo viendo ese merequetengue y que si a el que es el panadero de esta casa no le salían, yo que iba a pretender querer intentar hacer nada, ademas no entendía, pensaba: NOOO hermano, esa broma es muy difícil y se lleva mucho tiempo… mejor me pongo a hacer otra cosa 🤭.

Y 5 años después, hace unos días que andaba yo alteradaaaaa con todas las noticias de mi país, intentando dejar de refrescar YouTube (noticias de Venezuela) me topé con un canal de panes sourdough y que te cuento que lo que decía la mujer me hacia tanto sentido y vi que su explicación era tan sencilla que me atreví y en ese momento hice mi primera mezcla, seguí revisando y revisando mas sobre masa madre y como te parece que 10 días después nació Ramona 😊.

Hice un panecito con harina de centeno y «voila» Mr Pomalaca NO LO PODIA CREER 😳!!! Era nuestro primer pan de masa madre y funcionoooooooo, que clase de brujería había pasado??? ahhhhhh! yo que decía ia que las masas y los panes no querían nada conmigo 😳 ahh bueno! como te explico, que ahora me siento la mas PRO y quiero hacer panes semanalmente 😆(hahahaha).

Luego de unos días, comente entre mis seguidores si querían hacer masa madre conmigo, y que crees? nos juntamos y así fue como de mi canal de difusión en instagram migramos a un grupito de WhatsApp y hoy 9 mujeres y yo andamos haciendo masas madres con mucho amor y paciencia, hoy que escribo este blog tengo a Zeimar y a Marlin con masitas activas listas para hornear sus primeros panes de masa madre 😊. Naaahhh esto es demasiado emocionante.

Entonces, después de toda esta introducción hoy te cuento con lujos y detalles todo lo que he hecho y he aprendido para no morir en el intento, tu que me lees y no lo has logrado, después de leerme, te atrevas hacer tu masa madre YAY 😃.

Necesitas:

• 100 gr Harina de trigo
• 100 gr Agua
• Un frasco limpio con tapa
• Tela tipo lino o gorrito para frasco (opcional)
• Tiempo y paciencia

Preparación:

Día 1

Mezcla el agua y la harina en el frasco transparente, mezcla hasta lograr una textura tipo puré, que no te quede aguada.

Una vez que lista la mezcla, marca en el frasco por donde quedó la mezcla (usa un marcado o liga), la tapamos con la tela o con su tapa y la dejamos a unos 25°C por 24 hrs.

DÍA 2:

Es hora de alimentar/refrescar, es decir, alimentaras por primera vez tu masa madre.

Descarta un poco de la mezcla y agrega una cucharada de harina y otra de agua, que hacemos con esto? pues, alimentar las bacterias y microorganismos que permiten la fermentacion. Ya sabes, deja la mezcla con consistencia tipo puré, tapa y guarda, si es en un lugar oscuro, mejor.

DÍA 3:

En este día, es posible ver alguna actividad (veras burbujitas) y la textura es más cremosa, aireada, y hasta mas elástica y liquida, tal vez comiences a sentir un olor fuerte a acido tipo yogur. Todo esta bien, solo toca volver a refrescarla (es decir a alimentarla), desde ahora agrega harina y agua al ojo hasta lograr la consistencia deseada. Una vez logrado la tapamos y dejamos descansar a 25°C (nos despedimos hasta mañana).

DÍA 4:

Si ves que no hay ninguna actividad en tu preparación, no te desesperes. Hoy es día de descartar la mitad de la preparación y en el mismo frasco (sin lavarlo) repites el proceso. Es decir, harina y agua al ojo, logras la textura deseada (puré) y guardamos hasta el día siguiente.

¿CÓMO SE QUE MI MASA MADRE SE ACTIVO?

La primer señal es que duplica su volumen, por eso marcar el frasco el primer día es clave. Otra prueba que puedes hacer es: en un vaso con agua pone una cucharada de masa madre, si flota, es que esta lista.

Mis TIPS:

• A mi me tomó unos 8 días hasta que se activó mi primera masa madre.
• Me sirvió cambiarla de un frasco ancho donde la tenia y mudarla a otro mas delgado y alto (como el que ves en la foto).
• Los primeros 3 días yo la tape con un gorrito de tela y después use la tapa enroscable. Si usas la tapa, pónsela pero no la enrosques que quede medio abierta.
• Al 4 dia yo encontré un liquido encima de la mezcla, lei que era acidez así que bote todo el liquido descarte paréate de la mezcla y alimente.
• También vi cambios cuando limpiaba los bordes del frasco y las paredes, no sé si son ideas mías pero sentía que así evita que se te contamine.
• He usado harina integral, centeno, de fuerza y espelta, con todas ha funcionado.
• Importante, cuando hagas la mezcla asegúrate que el agua este a temperatura ambiente y por qué si esta fría, la fermentación será más lenta. Recuerda que la temperatura ideal es de 25 aproximadamente.
• Otra cosa importante, tenle paciencia la masa madre no se mueren de la nada, solo se daña si se contamina y le sale un moho o la dejas de alimentar por días.
• Para conservarla, si no la vas a usar pronto, solo guardas en la nevera. 

En mi cuenta de instagram @ByLaPomalaca  encuentras el video con la preparación día por día.

Si te queda alguna duda déjamela en los comentarios y así puedo ayudarte, espero que te animes a prepararla y deje el miedo 😊. El proximo domingo, regreso con la receta y todos los trucos de como hornear tu primer pan.

Me despido con mucho AMOR Y SABOR pa’ ti.

Tatiana ❤️.